Spécialité de la cuisine catalane (ragoût) dont le nom signifie «opérette», elle associe tous les fruits de mer (mariscos) palourdes, , moules, cigales de mer, calmars, gambas, langoustines… ainsi que des poissons de roche variés coupés en tronçons (on peut également ajouter du homard, de la langouste et des coquilles Saint-Jacques).
Le fond de cuisson est élaboré avec des oignons et des poivrons revenus à l’huile d’olive avec de l’ail auxquels on ajoute du jambon fumé émincé, des tomates hachées, des amandes en poudre, laurier, safran, persil et poivre. Le mouillement est complété par du vin blanc et jus de citron.
La zarzuela est servie en cocotte de cuisson avec croûtons frits à l’huile d’olive. Elle peut être relevée avec de l’absinthe.
è molto goloso 