Supions, tomate, basilic et asperges des bois.

Recette pour 15 amuse-bouches :

• ◊ Trier et laver 30 petits supions. Réserver au frais.
• ◊ Monder, épépiner et concasser 3 tomates bien rouges. Réaliser une concassée de tomate (suer 1 échalote à l’huile d’olive, tomate concassée, sel, poivre et sucre. Réduire).
• ◊ Cuire 30 asperges des bois (asperges des Pyrénées voir article). 
• ◊ Ciselée finement 5 feuilles de basilic.
• ◊ Sauter vivement les supions à l’huile d’olive (cuisson ferme).
• ◊ Ajouter la concassée de tomate. Finir de cuire. Assaisonner.
• ◊ Ajouter le basilic ciselé au moment du dressage.
• ◊ Dresser chaud ou froid en petites verrines. Finir avec 2 asperges des bois.