Crème brûlée verveine fraîche et sucre muscovado.

Recette pour 6 personnes ou 15 pré-desserts :

  • ◊ Chauffer 1 litre de crème liquide à 35%. Faire infuser pendant 10 minutes 20 belles feuilles de verveine.
  • ◊ Blanchir 10 jaunes d’oeufs avec 200 grammes de sucre semoule, ajouter les graines d’une demi gousse de vanille de Madagascar.
  • ◊ Chinoiser la crème chaude sur l’appareil. Mélanger sans faire d’écume.
  • ◊ Garnir les moules ou « verrines ».
  • ◊ Enfourner 1 heure environ à +95°C (crème tremblotante).
  • ◊ Refroidir.
  • ◊ Au moment de servir, saupoudrer de sucre muscovado et caraméliser au chalumeau, sous le grill du four ou avec un fer à caraméliser.

Déguster avec un petit verre de liqueur de Verveine du Velay.

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