Recette pour 2 personnes :

• ◊ Raffermir le cabillaud : tailler 2 pavés de cabillaud, les enrober de gros sel et réserver au frais 15 minutes.
• ◊ Laver et égoutter 10 groseilles à maquereau. Réserver.
• ◊ Cuire al dente 160 grammes de linguine à l’encre de seiche.
• ◊ Rincer, éponger les pavés de cabillaud.
• ◊ Les sauter à l’huile d’olive (peu), obtenir une cuisson nacrée.
• ◊ Ajouter les groseilles en fin de cuisson du cabillaud pour les tiédir.
• ◊ Réduire 150 grammes de crème. Ajouter le pesto à l’ail des ours de Dizimieu.
• ◊ Égoutter et lier les liguine avec du pesto à l’ail des ours de Dizimieu (merci Didier).
• ◊ Dresser en assiettes creuses chaudes : linguine au pesto ail des ours. Ajouter le pavé de cabillaud, entourer de groseilles à maquereau.

Déguster avec un verre de vin blanc Italien (avec modération).

Recette pour 4 personnes :

• ◊ Dessabler 1 kg de coques dans de l’eau froide salée. Changer plusieurs fois.
• ◊ Ciseler 150 grammes d’échalotes. Réserver.
• ◊ Trier, laver si nécessaire 700 grammes de girolles.  Éponger soigneusement.
• ◊ Ciseler de la ciboulette. Réserver.
• ◊ Sauter les girolles au beurre, ajouter de l’échalote ciselée. Assaisonner.
• ◊ Cuire « al dente » 500 grammes de linguine (De Cecco).
• ◊ Ouvrir les coques façon marinière (beurre, vin blanc, échalotes et poivre).
• ◊ Ajouter les girolles aux coques, ajouter de la ciboulette.
• ◊ Égoutter les linguine, ajouter la garniture et mélanger. Ajouter de la ciboulette.
• ◊ Dresser en plat chaud. Servir le parmesan à part.

Déguster avec un verre de vin blanc italien (avec modération).

Recette pour 2 personnes :

• ◊ Ouvrir et nettoyer 6 coquilles Saint-Jacques. Mettre à mariner (sel, poivre et huile d’olive).
• ◊ Monder, épépiner 5 belles tomates mûres. Ciseler 2 échalotes. Eplucher 2 petites gousses d’ail.
• ◊ Cuire une tomate concassée (échalote suée à l’huile d’olive, ajouter les tomates concassées, l’ail, thym frais, sel, poivre et sucre), cuire jusqu’à réduction. Réserver au chaud.
• ◊ Cuire « al dente » 140 grammes de linguine (spaghetti plats). Les assaisonner.
• ◊ Snacker les Saint-Jacques (ne pas trop les cuire).
• ◊ Dresser en assiettes creuses : linguine, tomate concassée et noix de Saint-Jacques. Finir avec thym frais, basilic et copeaux de parmigiano reggiano. Déguster chaud.

Servir avec un vin blanc type Sancerre (avec modération).

Recette pour 4 personnes :

• • Détailler 2 filets (350 grammes environ) de volaille de Bresse en dés de 1 cm.
• • Détailler 150 grammes de ventrèche.
• • Trier, couper en 4 et laver 300 grammes de champignons de Paris (ou autres).
• • Monder, épépiner et concasser 600 grammes de tomates.
• • Faire sauter la volaille à l’huile d’olive, ajouter la ventrèche, ajouter les champignons. Cuire.
• • Ajouter la tomate concassée. Cuire quelques minutes. Assaisonner. 
• • Cuire « al dente » 250 grammes de penne rigate.
• Ajouter les penne à la garniture en faisant sauter 2 minutes.
• Dresser en assiettes creuses. avec un bouquet de sauge.

Servir chaud avec du parmesan.

Recette pour 6 personnes :

• * Monder, épépiner 1 kg de tomate. Concasser.
• * Ciseler finement 50 grammes d’échalotes. Suer à l’huile d’olive, ajouter les tomates concassées, sel, poivre, sucre, 2 gousses d’ail et une botte de sauge. Cuire à consistance.
• * Eplucher, dégermer et émincer 12 gousses d’ail.
• * Tailler 350 grammes de lardons. Blanchir.
• * Râper 200 grammes de parmesan (Parmiggiano Reggiano).
• * Faire sauter les lardons blanchis, ajouter l’ail émincé. Sauter légèrement, ajouter la tomate concassée. Cuire 3 minutes.
• * Cuire les spaghetti (1 kg) « al dente ». Egoutter.
• * Détendre la sauce avec un peu de cuisson des pâtes, lier huile d’olive.
• * Ajouter les spaghetti à la sauce, ajouter 10 feuilles de sauge ciselées. Finir avec le parmesan fraîchement râpé.
• * Dresser en assiettes creuses. Ajouter du parmesan et de la sauge.

Recette pour 6 personnes :

• • Parer, dénerver et hacher finement au couteau 750 grammes de tranche de boeuf.
• • Ciseler 120 grammes d’oignon. Hacher 3 gousses d’ail.
• • Monder, épépiner et concasser 200 grammes de tomates fraîches.
• • Suer les oignons au beurre et huile. Ajouter et faire sauter vivement la viande de boeuf hachée.
• • Ajouter les tomates fraîches concassées et l’ail. Assaisonner et cuire.
• • Ajouter 600 grammes de coulis de tomate et cuire à consistance désirée. Vérifier et ajouter ½ botte de ciboulette. Réserver au chaud.
• • Cuire 500 grammes de  spaghetti « al dente« . Egoutter et les lier au beurre.
• • Dresser en assiettes creuses chaudes, verser la « sauce » bolognaise sur le dessus.
• • Finir avec ciboulette et servir du parmesan râpé fraichement à part.