Le nom de la Confrérie du Chipiron de Bidart s’accompagne de la formule « du pays Basque et de la côte Aquitaine« . Le chipiron est une spécialité locale qui porte un nom tiré du vocabulaire basque et dont la pêche se pratique à l’aide d’une « turlute » (système d’hameçons plombés que l’on monte et descend au bout de sa canne à pêche jusqu’à ce que le chipiron s’y accroche), terme qui ne manque jamais de provoquer le sourire. En général, sa sortie de l’eau s’accompagne d’un jet d’encre qui a pour effet de repeindre la coque du bateau.

Le terme Chipiron indique qu’il s’agit d’un calamar. Ce type de céphalopode est très gouteux lorsqu’il baigne dans son encre ou quand on l’accompagne de piment doux d’Anglet, frits simplement à la poêle ou à la plancha.

La Confrérie du Chipiron de Bidart a été crée en 1984 à l’initiative de Pierre Charritton (restaurateur). A ce jour elle compte une trentaine de membres.

• But : valoriser les produits de la mer, de la pêche régionale et de sa cuisine spécifique et plus particulièrement du chipiron.
• Grand Maître : Marc Mainfonds
• Tenue : cape aux couleurs bleutées de l’océan et large béret brodé aux armes de l’association.

On ne devient pas chevalier de la confrérie, mais « grand pêcheur de chipiron« .

La Confrérie du Pichet Bitord est néée en 1955.

La Confrérie du Pichet Bitord se limite par statut à 60 membres, choisis de préférence parmi les habitants de l’arrondissement de Thiers.

Les habitants de Thiers sont habituellement Bitords. Autrefois pour les habitants de la plaine de la Limagne, le nom Bitord signifiait « Montagnard« . De nos jours, le titre de Bitord désigne plus un bon vivant gourmand et sociable.

Devise de la Confrérie :

Quôu Dòt Bicheï Têgna Begü

C’est du pichet, tenons le bu ou Voilà le pichet, buvons ensemble.

Buts de la Confrérie :

• * assurer, sur tous les plans, la défense des produits locaux, des traditions et du folklore thiernois, des sites et des paysages, ainsi que le bien vivre et la convivialité,
• * sélectionner pour ses agapes des produits nobles et de qualité, représentant un très grand savoir-faire à pérenniser,
• * mettre en valeur la région thiernoise, sa gastronomie et ses coutumes,
• * faire la propagande en faveur de l’industrie coutelière et de toutes les activités s’y rapportant, ainsi que l’artisanat et autres activités.

Siège social et caveau de la Confrérie : sous-sol du Château du Pirou à Thiers (63).

La Confrérie du Pâté de pommes de terre Bourbonnais a été crée le 1er mars 2004.

But et Objectif :

Défendre et promouvoir le pâté de pommes de terre ainsi que tous les produits du terroir Bourbonnais et de son vignoble le Saint-Pourçain.

• Président : Didier Lindron
• Grand Maître : Bernard Moret
• Médaille : en forme de pâté aux pommes de terre avec un ruban aux couleurs du blason Bourbonnais

Le pâté de pommes de terre est né dans la campagne entre Target et Voussac dans l’Allier en 1789, année de grande disette en France.

Les paysans de l’époque ne mangeaient pas de viande le vendredi et n’avaient pas le droit de pêcher dans les étangs du bocage Bourbonnais. Ils eurent alors l’idée de créer une « tarte » aux pommes de terre et de la recouvrir de pâte puis de mettre de la créme fraîche après la cuisson.

De nos jours, de nombreux restaurant, boulangers, traiteurs, pâtissiers, proposent du pâté de pommes de terre les vendredis.

La confrérie de la Châtaigne d’Ardèche a été fondée en 1994, elle comprend une centaine de membres.

La confrérie de la Châtaigne d’Ardèche est reconnue pour être un acteur majeur de la promotion de la châtaigne et de ses produits dérivés. Fondée en 1994, elle compte plus de 300 intronisés. Par ses « Joutes Gastronomiques Amateurs » et ses « Chapitres d’Intronisations », la Confrérie contribue intensément aux « Castagnades », fêtes parrainées par le Parc Naturel Régional des Monts d’Ardèche. La Confrérie, tout au long de l’année, assure également des actions diverses mettant en lumière la châtaigne, son territoire et les savoir-faire liés à la châtaigne. Membre-fondateur de l’Ambassade des Confréries des produits de terroir, du goût et de la gastronomie, la Confrérie de la Châtaigne d’Ardèche participe très activement aux actions régionales conduites par l’Ambassade.

La Confrérie de la Châtaigne d’Ardèche s’attache à promouvoir la châtaigne dans la convivialité, la solidarité, la fraternité, l’amitié, elle participa également à faire connaître l’Ardèche et ses divers terroirs.

Le Grand Maître est Jean DUPLAN.