Chemiser.

Chemiser :

  • ♦ Enduire ou appliquer contre les parois d’un moule une couche de gelée, glace, pain de mie, biscuit, jambon, salade, avant de remplir le centre du moule avec une autre préparation.
  • ♦ Beurrer et fariner (ou sucrer) un moule (à génoise, à soufflé..). On chemise également avec du papier sulfurisé (cakes par exemple).

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