Mois : Mai 2021

Restaurant La Pyramide Patrick Henriroux à Vienne (38).

Le jeudi 25 mars 2010 s’est tenu l’assemblée générale de l’Association Sensibilité Gourmande.

Cette réunion a eu lieu au prestigieux Restaurant La Pyramide à Vienne.

Amuse bouche

Trois amuses bouches gourmands

Entrées

Le coeur d’un saumon Balik, quinoa à l’huile d’Argan, blinis de citron vert.

Patte de crabe Royal, salpicon d’horticailles, jus d’agrumes safrané, bisque légère.

Entrée chaude

Foie gras de canard du Gers, mangue et pomelo, jus au poivre Voatsiperifery.

Poisson

Tronçon de sole de ligne, asperges vertes et morilles fraîches, crème soufflée sylvestre.

Plat

Suprême et cuisse de pigeon de Saint Alban de Roche, pomme macaire aux Macaux, sauce au vin de Syrah.

Pré-desserts

Célèbration du printemps en gelée de citronnelle et miel, sablé au thé, sabayon des abeilles, sorbet « olive citron ».

Dessert

Ananas Victoria rôti, transparence rhum coco citron vert, crème fouettée « vanille kirsch », sorbet Victoria.

Friandises

Plateau de mignardises

Nougats et caramels

Sucette Pyramide

Mathieu VIANNAY : Restaurant La Mère Brazier à Lyon.

Février 2010 restaurant La Mère Brazier avec Mathieu Viannay (MOF Cuisine 2004)

Le Jury du Trophée « L’huile d’olive à l’école des chefs » s’est réuni le mardi 22 février 2011 chez la Mère Brazier à Lyon (2 étoiles Michelin) sous la présidence de Mathieu Viannay (MOF cuisine 2004).

Pour cette occasion le chef a conçu le menu suivant servit lors du déjeuner de presse.

Tartare d’huître et pommes vertes, sabayon à l’huile d’olive vierge extra au fruité vert léger

Tartelette craquante de légumes marinés et purée de truffe à l’huile d’olive vierge extra au fruité vert intense

Veau de lait rôti, olives tagiasca et citron confit, jus tranché à l’huile d’olive vierge extra au fruité noir

Pré-dessert et mignardises

Crème « citron olive », orange confite et sorbet pamplemousse à l’huile d’olive vierge extra au fruité vert léger