Aumale.

Aumale : Poularde. Œufs.

• ◊ Poularde farcie et braisée : croustades garnies de concombre tourné cuit au beurre, demi oignons évidés et fourrés d’un salpicon de langue et de foie gras liés à la sauce madère.
• ◊ Œufs brouillés : additionnés de tomate concassée et de dés de rognon sautés au madère.