Berrichonne.

Berrichonne : Grosses pièces de boucherie. Poulet.

• ◊ Choux verts braisés (farcis ou non), marrons pochés , petits oignons glacés, tranches de lard maigre, jus lié.
• ◊ Poulet en fricassée : carottes nouvelles et pommes de terre berrichonne (cuites avec oignons et lardons).