Bouquetière.

Bouquetière : Grosses pièces de boucherie rôties, volailles poêlées, tournedos sautés.

• ◊ Légumes disposés en bouquets : fonds d’artichauts garnis de carottes et navets levés à la cuillère, haricots verts, petits pois, bouquets de choux fleurs nappés de sauce hollandaise. Pommes Château.