Boulangère (à la).

Boulangère : Pour grosses pièces de boucherie.

• ◊ Cuites au four (du boulanger) : plat à rôtir avec oignons émincés légèrement revenus au beurre et mélangés avec des pommes de terre émincées. Sel et poivre. Mouiller fond blanc et cuire avec la pièce de boucherie.