Brancas.

Brancas : Petites pièces de boucherie. Viandes blanches et volailles. Consommé.

• ◊ Pommes Anna et chiffonnade de laitue à la crème

Consommé : de bœuf ou volaille. Garnir chiffonnade de laitue et d’oseille, julienne de légumes fondue au beurre et vermicelle poché. Finir pluches de cerfeuil.