Recette pour 8 personnes :
- ◊ Parer, désosser le quasi et inciser la » couenne » d’un cuisseau de porcelet (jambon).
- ◊ Colorer légèrement le cuisseau (jambon) beurre et huile neutre et l’enfourner à + 150°C pendant 2 heures environ avec les parures. L’arroser régulièrement avec la matière grasse pour assurer une belle couleur.
- ◊ Éplucher, laver et émincer 1.5 kg de pommes de terre.
- ◊ Ranger les pommes de terre dans le plat à gratin. Mélanger avec sel, poivre et crème. Cuire au four à +180°C. En fin de cuisson ajouter 250 grammes de fromage AOP Cantal jeune coupé en lamelles. Réaliser un beau gratin.
- ◊ Confectionner un jus de rôti corsé
- ◊ » Laquer » le cuisseau avec du miel. Le badigeonner plusieurs fois de miel de montagne (sapin ou châtaignier) jusqu’à brillance.
- ◊ Servir le porcelet entier et le gratin au Cantal. Découper devant les convives. Jus à part.
Déguster accompagner d’un vin rouge de Bordeaux genre Saint Émilion (avec modération).
è molto goloso 