Recette :
- ¤ Confectionner une pâte brisée salée (250 grammes de farine, 5 grammes de sel fin, 125 grammes de beurre, 1 jaune d’oeuf et 50 grammes d’eau). Laisser reposer au frais,
- ¤ Faire sauter délicatement au beurre 600 grammes de bon boudin noir en rondelles (refroidir),
- ¤ Emietter 200 grammes de roquefort, concasser 120 grammes de cerneaux de noix du Périgord (AOC) et ciseler de la ciboulette,
- ¤ Réaliser un appareil à quiche (2 jaunes d’oeuf, 2 oeufs entiers, 150 grammes de lait, 150 grammes de crème fleurette et assaisonnement selon le goût),
- ¤ Abaisser, piquer et foncer le ou les cercles avec la pâte brisée,
- ¤ disposer la garniture (boudin, roquefort, noix et ciboulette),
- ¤ Ajouter l’appareil et enfourner de suite à +190°C, 35 minutes environ,
- ¤ Décercler, décorer avec des tranches de boudin noir surmontées de Roquefort et déguster avec une salade de pissenlit à l’huile de noix lardons, déglacer au vinaigre.
Servir avec un vin rouge de Cahors ou de Marcillac.
è molto goloso 