Recette pour 4 personnes :
- ¤ Décortiquer délicatement 4 queues de langoustes de 250 grammes.
- ¤ Mettre en « marinade » huile d’olive, 1 gousse de vanille grattée, 1 bâton de cannelle cassé et quelques râpures de fève de tonka. Réserver au frais.
- ¤ Décortiquer 400 grammes de crevettes grises.
- ¤ Réaliser un « jus de carapaces » : sauter les carapaces à l’huile d’olive, flamber Armagnac, mouiller avec 1 dl de Jurançon et les mêmes épices que la marinade. Cuire. Mouiller avec un fumet léger de sole. Réduire de moitié. Chinoiser et monter au beurre.
- ¤ Confectionner 1 risotto classique au bouillon de légumes. Le lier avec crème et parmesan (peu). Ajouter les crevettes décortiquées.
- ¤ « Rôtir » lentement au beurre demi sel les 4 queues de langouste en les arrosant régulièrement.
- ¤ Trancher les queues en petits médaillons.
- ¤ Dresser sur assiettes chaudes rectangulaires : fond de « jus » médaillons dessus, risotto en petits ramequins. Finir avec la carapace des queues.
è molto goloso 