Recette pour 10 personnes :
- ¤ Réaliser une bisque de crevettes (suer fortement 800 grammes de crevettes au beurre, ajouter une petite mirepoix de carottes, oignons, suer. Flamber Cognac et mouiller fumet de poisson, ajouter 200 grammes tomates fraîches, 60 grammes de tomate concentrée et 100 grammes de riz rond blanchi).
- ¤ Assaisonner et cuire 30 minutes à frémissements.
- ¤ Mixer et chinoiser la bisque. Mettre au point (assaisonnement, crème…).
- ¤ Blanchir 3 fois 20 gousses d’ail. Les confire dans de la crème fleurette. Réserver.
- ¤ Trier, brosser, escaloper 350 grammes de cèpes. Les faire sauter à la graisse d’oie ou canard. Assaisonner et réserver au chaud.
- ¤ Cuire à la vapeur 3 minutes, 100 noix de pétoncle. Assaisonner.
- ¤ Dresser en assiettes creuses : fond de bisque de crevettes, bouquet de cèpes au centre, 10 pétoncles en cercle. Finir avec 2 gousses d’ail, 1 fleuron, une crevette rose et un brin de ciboulette.
è molto goloso 