Filets de bar, daurade et écrevisses en nage au curry.

Recette pour 6 personnes :

• ◊ Confectionner une nage classique : carottes émincées cannelées, oignons en rouelles, échalotes et julienne de céleri-branche et blanc de poireau. Mouiller 150 grammes de vin blanc sec et 1 litre d’eau froide. Porter à ébullition avec poivre en grains et sel. Cuire 20 minutes.
• ◊ Laver, châtrer 12 écrevisses. Les cuire dans la nage et les réserver au chaud.
• ◊ Habiller 3 bars et 3 daurade royale. Fileter et désarêter les filets.
• ◊ Ajouter du curry dans la nage, chauffer.
• ◊ Pocher les filets de bar et de daurade dans la nage chaude. cuisson nacrée.
• ◊ Dresser en assiettes creuses : filets bar et daurade, légumes de la nage dessus, 2 écrevisses. Finir avec la nage au curry chaude. Fèves au jambon et oignons à part.

Accompagner d’un verre de Gewurztraminer (avec modération).