Recette pour 6 personnes :
- ♥ Habiller et fileter le cabillaud. Détailler 6 « dos ». Réserver au frais.
- ♥ Eplucher, laver et cuire à l’anglaise 1.2 kg d’asperges vertes. Rafraîchir à l’eau glacée.
- ♥ Peler à vif 2 citrons jaunes. Lever les segments et les tailler en dés.
- ♥ Tailler 6 pétales de tomates confites en dés. Egoutter 80 grammes de câpres.
- ♥ Mettre au gros sel les dos de cabillaud pendant 20 minutes.
- ♥ Couper les asperges vertes à 8 cm de longueur. Les assaisonner plus huile d’olive. Etuver rapidement.
- ♥ Rincer le cabillaud. Marquer vivement les « dos » de cabillaud côté peau à l’huile d’olive. Retourner et cuire nacrés.
- ♥ Ajouter les dés de citron, tomate et les câpres. Déglacer jus de citron. Monter huile d’olive.
- ♥ Dresser sur assiettes chaudes : dos de cabillaud avec garniture et « jus ». Finir avec bouquet d’asperges étuvées.
è molto goloso 