Recette pour 15 amuse-bouches :
- ¤ Brosser, couper en petits morceaux 500 grammes de cèpes.
- ¤ Ciseler finement 60 grammes d’échalotes.
- ¤ Etuver 3 grosses morilles d’avril.
- ¤ Confectionner un bouillon de légumes.
- ¤ Suer au beurre les cèpes, ajouter l’échalote ciselée et suer.
- ¤ Mouiller avec le bouillon de légumes, assaisonner sel et poivre blanc. Cuire à petite ébullition.
- ¤ Mixer et chinoiser.
- ¤ Crémer avec 250 grammes de crème. Cuire et vérifier l’assaisonnement.
- ¤ Réserver au chaud.
- ¤ Emincer les 3 morilles étuvées.
- ¤ Dresser en cocottes porcelaine. Finir avec la julienne de morilles.
è molto goloso 