Avril, mai, le printemps, le temps des asperges et des morilles, alors profitons en.
Recette pour 10 amuses bouches :
- * Réserver 20 têtes d’asperges vertes. Les cuire à l’anglaise.
- * Cuire 20 belles morilles.
- * Eplucher 700 grammes de queues d’asperges vertes. Laver et émincer les.
- * Les faire suer avec 80 grammes de beurre, ajouter 40 grammes d’échalotes ciselées.
- * Mouiller avec 1,20 litre de fond blanc de volaille. Assaisonner et cuire.
- * Mixer finement et ajouter 250 grammes de crème épaisse. Cuire à la bonne liaison.
- * Dresser la crème en tasses chaudes.
- * Décorer avec asperges, morilles et ciboulette.
è molto goloso 