Recette pour 20 cassolettes :
- ♦ Eveiner un foie gras de canard extra. En réserver 185 grammes (utiliser le reste pour une autre préparation).
- ♦ Faire bouillir 450 grammes de crème à 35%, reposer 2 minutes et ajouter le foie gras cru en morceaux. Mixer lentement avec 2 œufs entiers et 1 jaune d’œuf. Assaisonner sel fin et piment d’Espelette. Chinoiser finement.
- ♦ Couler en dans 20 petites cassolettes en porcelaine et cuire au four à + 90°C pendant 18 minutes.
- ♦ Essuyer et réserver au frais.
- ♦ Tailler 20 « mouillettes » de pain d’épices (voir recette sur le blog). Toaster très légèrement.
- ♦ Répartir du sucre cassonade sur les crèmes au foie gras. Caraméliser au chalumeau au dernier moment.
- ♦ Dresser sur plateau : mouillette de pain d’épices et demi framboise au départ.
è molto goloso 