Couteaux de mer, tomate, ail confit, olive en tapenade et amande torréfiée.

Recette pour 4 amuses-bouches :

• ♥ Laver et dégorger pendant 2 heures 24 couteaux.
• ♥ Les ouvrir à la vapeur pendant 30 secondes. Décoquiller. Laver et réserver 12 belles coquilles.
• ♥ Enlever les parties noires. Garder les pieds.
• ♥ Monder, épépiner 250 grammes de tomates. Réaliser une concassée de tomate (échalote, tomate, sel, poivre, sucre et ail).
• ♥ Hacher finement 3 gousses d’ail confit.
• ♥ Concasser 6 amandes torréfiées et mondées.

• ♥ Faire sauter rapidement à l’huile d’olive 16 couteaux coupés en 3. Réserver.
• ♥ Mélanger la concassée de tomate, la tapenade d’olives vertes (25 grammes), l’ail confit, les amandes concassées, 8 couteaux hachés gros et du persil plat haché.
• ♥ Garnir 12 coquilles de couteaux avec la chair des 16 couteaux. 
• ♥ Finir de garnir avec le mélange de tomate.
• ♥ Passer à la salamandre quelques secondes.

Déguster avec un Muscadet blanc frais.