Recette pour 6 amuse-bouches :
- ♦ Ouvrir 6 belles coquilles Saint-Jacques. Rincer et éponger. Réserver au frais.
- ♦ Réaliser une vinaigrette avec la pulpe d’un fruit de la passion, 40 grammes d’huile de vanille (gousse de vanille infusée dans de l’huile de pépins de raisin tiède), fleur de sel et poivre de séchouan.
- ♦ Émincer finement les noix de Saint-Jacques. Les assaisonner au pinceau avec la vinaigrette de passion.
- ♦ Garnir 6 verrines avec les » pétales » de Saint-Jacques en corolle.
- ♦ Emplir le centre de pulpe et graines de passion.
- ♦ Dresser sur papier dentelle et ardoise.
è molto goloso 