Chanoinesse.

Chanoinesse : Poularde, ris de veau, œufs mollets ou pochés.

• ◊ Poularde : pochée et entourée de tartelettes garnies de queues d’écrevisse liées de sauce suprême au coulis d’écrevisses.
• ◊ Ris de veau et œufs : garnis de petites carottes à la crème et de truffes, nappés d’une sauce au fond de veau relevé de Xérès.