Cavour.

Cavour : Grosses pièces, escalopes ou ris de veau.

• ◊ Grosses pièces : croquettes de semoule et ravioli.
• ◊ Petites pièces : sautées et déglacées au fond lié. Dresser sur galettes de polenta, entourer de champignons grillés garnis de purée de fois de volaille et lames de truffe.