Recette pour 4 personnes :
- ♦ Ouvrir 4 coquilles Saint-Jacques. Ôter les barbes, rincer. Réserver au frais sur papier absorbant.
- ♦ Écosser 200 grammes de petits et 250 grammes de fèves.
- ♦ Dérober (enlever la peau) les fèves en les trempant dans de l’eau bouillante quelques secondes. Refroidir. Blanchir les petits pois.
- ♦ Éplucher, laver et cuire 4 asperges blanches. Les garder croquantes. Couper les têtes en 2 et mariner (maracuja et huile d’olive).
- ♦ Couper chaque Saint-Jacques en 3 et mariner jus et graines de maracuja et huile d’olive (1 heure).
- ♦ Huiler (olive) légèrement fèves et petits pois.
- ♦ Dresser harmonieusement sur assiette rectangulaire froide. Finir fleur et lamelles de fraise.
Accompagner d’un verre de Beaujolais blanc frais (avec modération).
è molto goloso 