Cussy.

Cussy : Petites pièces de boucherie. Volailles.

• ◊ Gros champignons grillés et garnis de purée de marrons, rognons de coq et petites truffes entières cuites au madère. Ou fonds d’artichaut garnis de purée de champignons et gratinés. Surmontés de rognons de coq et lames de truffe. Napper sauce de déglaçage au madère.