Commodore.

Commodore : Poissons pochés.

• ◊ Quenelles de poissons au coulis d’écrevisses, croquettes de queues d’écrevisses ovales et moules à la Villeroy.

Le consommé Commodore est à base de poisson, lié à l’arrow-root. Garnir de clams pochés et coupés en morceaux et de tomates en dés cuites dans le consommé.