Colbert.

Colbert : Poissons (sole, merlan).

• ◊ Poisson pané à l’anglaise et frit (arête enlevée). Servir avec un beurre Maître d’Hôtel ou Colbert.

Consommé Colbert : consommé de volaille garni de petits légumes tournés et de petits œufs pochés