Clamart.

Clamart : Pièces de boucherie, volailles, ris de veau. Œufs pochés ou brouillés. 

• ◊ Tartelettes ou fonds d’artichauts garnis de petits pois au beurre. Pommes châteaux pour grosses pièces.
• ◊ Œufs : sur canapés tartinés de purée de pois pour pochés, avec pois en grains pour brouillés.

Potage Clamart : purée de petits pois au consommé. servir avec des croûtons frits.