Deux très jolis et bons amuse-bouche
Entrée froide
Tartare d’huîtres et de Saint-Jacques servi dans sa coquille, avec une pointe de caviar d’Aquitaine.
Entrée chaude
Croustille de foie gras de canard, étuvée d’endive et granny smith aux pruneaux épicés, réduction de jus de pomme légèrement beurré.
Poisson
Filet de sandre meunière, palet de cochon et foie gras « al verde », jus de veau grassouillet aux éclats de truffe.
Crustacés
Gratin de homard breton façon « Maître Pierre », étuvée de légumes oubliés au jus de carcasse.
« Fraîcheur » servie entre poissons et viandes
Sorbets mangue et fruits de la passion en glaçon
Plat
Intervalle de filet de boeuf Angus et foie gras chaud, croquant de cèpes, jus de boeuf au vin rouge.
Tourte de pommes de terre aux ris d’agneau farcie aux châtaignes, légumes fanes glacés et simple jus d’agneau à la sauge.
Fromage blanc et fromages affinés
Pré-dessert et Dessert
Gourmandises aux multiples parfums
è molto goloso 