Le Jury du Trophée Gastronomique « L’huile d’olive à l’école des chefs » s’est réuni le mardi 16  février 2010 chez Mathieu VIANNAY (restaurant La Mère Brazier à Lyon) président du Jury.

A cette occasion Mathieu Viannay (MOF cuisine) a élaboré le menu suivant :

Fricassée d’ormeaux aux pignons de pin et émulsion de champignons à l’huile d’olive vierge extra Picholine de Provence

Risotto de champignons et grenouilles à l’huile d’olive vierge extra Arbequina d’Espagne

Epaule d’agneau de lait de haute Provence confite à l’huile d’olive vierge extra de Tarragone et anis vert

Citron givré, crème de citron meringuée, financier aux zestes à l’huile d’olive vierge extra de la Vallée des Baux

Mignardises : pâte de fruit, nougat, tuile dentelle, guimauve

Le jeudi 25 mars 2010 s’est tenu l’assemblée générale de l’Association Sensibilité Gourmande.

Cette réunion a eu lieu au prestigieux Restaurant La Pyramide à Vienne.

Amuse bouche

Trois amuses bouches gourmands

Entrées

Le coeur d’un saumon Balik, quinoa à l’huile d’Argan, blinis de citron vert.

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Patte de crabe Royal, salpicon d’horticailles, jus d’agrumes safrané, bisque légère.

Entrée chaude

Foie gras de canard du Gers, mangue et pomelo, jus au poivre Voatsiperifery.

Poisson

Tronçon de sole de ligne, asperges vertes et morilles fraîches, crème soufflée sylvestre.

Plat

Suprême et cuisse de pigeon de Saint Alban de Roche, pomme macaire aux Macaux, sauce au vin de Syrah.

Pré-desserts

Célèbration du printemps en gelée de citronnelle et miel, sablé au thé, sabayon des abeilles, sorbet « olive citron ».

Dessert

Ananas Victoria rôti, transparence rhum coco citron vert, crème fouettée « vanille kirsch », sorbet Victoria.

Friandises

Plateau de mignardises

Nougats et caramels

Sucette Pyramide