Le Jury du Trophée Gastronomique « L’huile d’olive à l’école des chefs » s’est réuni le mardi 16 février 2010 chez Mathieu VIANNAY (restaurant La Mère Brazier à Lyon) président du Jury.
A cette occasion Mathieu Viannay (MOF cuisine) a élaboré le menu suivant :
Fricassée d’ormeaux aux pignons de pin et émulsion de champignons à l’huile d’olive vierge extra Picholine de Provence
Risotto de champignons et grenouilles à l’huile d’olive vierge extra Arbequina d’Espagne
Epaule d’agneau de lait de haute Provence confite à l’huile d’olive vierge extra de Tarragone et anis vert
Citron givré, crème de citron meringuée, financier aux zestes à l’huile d’olive vierge extra de la Vallée des Baux
Mignardises : pâte de fruit, nougat, tuile dentelle, guimauve
è molto goloso 