Le Jury du Trophée « L’huile d’olive à l’école des chefs » s’est réuni le mardi 22 février 2011 chez la Mère Brazier à Lyon (2 étoiles Michelin) sous la présidence de Mathieu Viannay (MOF cuisine 2004).
Pour cette occasion le chef a conçu le menu suivant servit lors du déjeuner de presse.
Tartare d’huître et pommes vertes, sabayon à l’huile d’olive vierge extra au fruité vert léger
Tartelette craquante de légumes marinés et purée de truffe à l’huile d’olive vierge extra au fruité vert intense
Veau de lait rôti, olives tagiasca et citron confit, jus tranché à l’huile d’olive vierge extra au fruité noir
Pré-dessert et mignardises
Crème « citron olive », orange confite et sorbet pamplemousse à l’huile d’olive vierge extra au fruité vert léger
è molto goloso 