Diane.

Diane : Gibiers, œufs, cailles (recettes dédiées à Diane chasseresse)

• ◊ Pièces sautées et nappées de sauce Diane (poivrade additionnée de crème fouettée et garnie de truffes), servies avec de la purée de marrons et des croûtons de farce de gibier.
• ◊ Œufs mollets sur  croûtes ou barquettes avec sauce salmis. Champignons chasseur.
• ◊ Cailles en cocotte mijotées dans un fond demi glace tomatée. Garnir de petites quenelles et de laitue braisée.