Derby.

Derby : Poularde.

• ◊ Poularde farcie de riz truffé et de foie gras. Poularde poêlée et servie avec des truffes au Porto et des escalopes de foie gras sautées. Napper au fond de poêlage déglacé au Porto.

Potage Derby : crème d’oignon et de riz au cari. Garnir de riz poché, de quenelles de foie gras et de truffe hachée.