Garniture aromatique : ensemble de plusieurs éléments, généralement des légumes, qui rendent une odeur suave, agréable, pénétrante. Utilisée pour les longues cuissons (pocher, ragoût, braiser).
Composition : variable selon les recettes, carottes, oignons, oignon piqué girofle, céleri, poireaux, bouquet garni, ail…
Tailles : mirepoix, brunoise, paysanne…
è molto goloso 