Flamande.

Flamande : Grosses pièces de boucherie.

• ◊ Boules de choux braisés, carottes et navets tournés, lard de cuisson du chou, rondelles de saucisson cuit poché et pommes à l’anglaise. Cette garniture est presque une potée.

Autres légumes pouvant entrer dans la garniture : endives, choux de Bruxelles.

Œufs à la flamande : avec asperges.