Financière.

Financière : Volailles, ris de veau, pièces de boucherie, croûtes, timbales, vol-au-vent, bouchées..

• ◊ Ragoût associant : crêtes de coq, quenelles de volaille, champignons et salpicon de truffes au Madère, le tout lié de sauce Porto ou Madère à l’essence de truffes.

Les mêmes éléments servent à confectionner les attereaux à la financière.