Fécampoise.

Fécampoise : Filets de poissons (soles, maquereaux.)

• ◊ Filets pochés à court-mouillement : garnir de queues de langoustines décortiquées, moules ébarbées, dés de crevettes. Napper de sauce vin blanc au beurre de crevettes. Finir fleurons.