Excelsior.

Excelsior : Tournedos, noisettes d’agneau. Filets de sole.

• ◊ Viandes : Laitues braisées, pommes fondantes.
• ◊ Filets de sole en paupiettes : pochés et dressés en couronne autour d’un salpicon de homard à la Newburg. Napper de sauce normande. Décor lames de truffe et queues de crevette.