Edouard VII.

Édouard VII : Barbue. Poularde. Œufs. Gâteau.

• ◊ Barbue : pochée au vin blanc et garnie de fleurons en pommes duchesse. Sauce mousseline aux huîtres.
• ◊ Poularde : farcie de foie gras, de riz et de truffes. Napper de sauce au cari garnie de dés de poivron rouge. Servir avec des concombres à la crème.
• ◊ Œufs mollets ou pochés : dressés sur un risotto aux dés de truffes. Séparés par des lames de langue écarlate. Décor truffes.
• ◊ Gâteau :petit gâteau en forme de barquette, fourré à la rhubarbe et glacé au fondant vert.