Havir : Cuire fortement l’extérieur d’un mets, c’est à dire le faire rissoler à feu vif. Mais le havi correspond le plus souvent à un coup de feu, l’extérieur étant brûlé et l’intérieur pas assez cuit.

Historier :

• ♦ Donner des formes et des présentations particulières à des agrumes (citron, orange) ou fruits (melon) ou des légumes.
• ♦ Décorer (enjoliver) avec différentes figurines ou ornements des plats cuisinés.

Huiler :

• ♦ Se dit d’une pâte d’amandes, d’un praliné, qui ont un aspect huileux.
• ♦ Mettre une fine pellicule d’huile dans un moule, sur une plaque, sur un marbre, pour empêcher d’adhérer (nougatine, sucre).

Imbiber : arroser (gorger) un gâteau avec un sirop, une liqueur, un alcool, afin de lui donner du moelleux et du goût.

Imbriquer : décorer des aliments en les couvrant en partie à la manière des tuiles.

Imprimer : 

• ♦Enfoncer des moules ou empreintes, en relief, dans de l’amidon afin d’en reproduire la forme en coulant : du fondant, bonbons, liqueur, bonbons chocolat.
• ♦ Réaliser des motifs sur un biscuit en le versant sur un appareil de couleur différente avant la cuisson.

Inciser : faire des incisions peu profondes à la surface d’un magret, filet de canard, un poisson ou un pain pour faciliter la cuisson et parfois améliorer la présentation.