En Bresse et Dombes on mange les grenouilles du pauvre (brechet de poulet de Bresse).
La recette de Little Duck :
- – Prendre 1 douzaine de brechets (par personne), les vérifier,
- – Assaisonner sel et poivre du moulin,
- – Hacher du persil et de l’ail dégermé,
- – Chauffer le beurre mousseux,
- – Fariner légèrement les brechets et les faire sauter aussitôt dans la matière grasse,
- – Cuire à belle coloration,
- – Finir avec la persillade, un jus de citron,
- – Déguster rapidement avec les mains.
Un bon Beaujolais blanc ou Bourgogne blanc sera parfait en accompagnement de ce plat original.
Ces brechets peuvent être également cuisinés à la crème et morilles.
è molto goloso 