Le risotto de Thomas.

Recette pour 6 personnes :

• ♥ Ciseler finement 80 grammes d’échalotes.
• ♥ Eplucher 18 asperges vertes. Les cuire à l’anglaise (garder croquantes). Réserver 18 pointes de 5 cm de long et tailler les queues en petits tronçons.
• ♥ Décortiquer 24 gambas. Mettre à mariner : jus de citron, curcuma et huile d’olivez fruitée. Embrocher 12 gambas en 6 brochettes et tailler les 12 autres en gros dés. Réserver au frais.
• ♥ Râper 180 grammes de parmesan. Le mélanger avec 350 grammes de crème fraîche ou de mascarpone. Assaisonner sel fin et poivre blanc.
• ♥ Confectionner un bouillon de légumes.
• ♥ Suer l’échalote à l’huile d’olive, nacrer 300 grammes de riz Arborio ou Carnaroli.
• ♥ Déglacer avec 1/2 jus de citron vert et 100 grammes de vin blanc (Bourgogne Aligoté).
• ♥ Cuire le riz en le mouillant avec le bouillon de légumes chaud.
• ♥ Chauffer les pointes d’asperges et faire sauter les 6 brochettes à l’huile d’olive.
• ♥ Stopper la cuisson du risotto avec les queues de gambas taillées, les asperges en dés, la crème au parmesan.
• ♥ Dresser harmonieusement en petites assiettes creuses : risotto aux asperges et gambas, finir avec une brochette de gambas et 3 pointes d’asperge plantées. Ajouter une fleur de surfinia.

A déguster avec un Bourgogne Aligoté et pour Thomas avec un verre d’eau.