Grand-Duc : Poissons, œufs, viandes sautées.
- ◊ Filets de poissons pochés pointes d’asperges, truffe, queues d’écrevisses. Napper de sauce Mornay.
- ◊ Œufs mollets ou pochés nappés de sauce Mornay, gratinés. Poser sur croûtons frits ou croustades. Pointes d’asperges au beurre. Lames de truffe.
- ◊ Viandes sautées et déglacées sauce périgourdine. Bouquets de pointes d’asperge. Lames de truffe.
è molto goloso 