Galette de sarrasin et andouille de Guéméné.

Recette pour 10 personnes :

• ◊ Confectionner la pâte à galette au sarrasin : mélanger 125 grammes de farine de sarrasin, 35 grammes de farine de blé et 1 pincée de sel fin. Ajouter 1 oeuf et 250 grammes de lait. Laisser reposer 2 heures.
• ◊ Réaliser la sauce : roux blanc avec 40 grammes de beurre et 40 grammes de farine. Ajouter 400 grammes de fond blanc de veau = velouté. Crémer à 200 grammes et cuire. Monter au beurre, assaisonner, moutarder  et chinoiser. Réserver au chaud
• ◊ Cuire 10 galettes de sarrasin. Réserver à plat.
• ◊ Trancher finement 400 grammes d’andouille de Guéméné. Puis tailler en julienne. Garder 10 tranches.
• ◊ Lier la julienne d’andouille de Guéméné avec la sauce.
• ◊ Garnir les galettes soit en aumônières, soit en ficelles.
• ◊ Dresser sur petites assiettes : ficelles coupées en biseau, demi tranches d’andouille. Finir avec pousses diverses (radis, lentilles.