Française.

Française : Grosses pièces de boucherie.

• ◊ Bottillons de pointes d’asperges, laitues braisées, bouquets de chou-fleur nappés sauce hollandaise et croustades de pomme duchesse panées, frites, évidées et garnies de macédoine de légumes au beurre. 

Petits pois à la française : avec lardons, chiffonnade de laitue, petits oignons glacés à blanc.