Recette pour 2 personnes :
- ◊ Tailler 2 belles escalopes de foie gras de canard dans un beau lobe (IGP Sud-Ouest). Réserver au frais assaisonné fleur de sel et piment d’Espelette.
- ◊ Éplucher 1 belle clémentine de Corse. Obtenir 10 segments.
- ◊ Sauter les 2 escalopes de foie gras dans un sautoir chaud (1 minute 30 sur chaque face). Réserver sur papier absorbant.
- ◊ Dégraisser partiellement le sautoir. Déglacer vinaigre de mangue, réduire et ajouter 80 grammes de fond brun lié de canard. Réduire, assaisonner si nécessaire.
- ◊ Ajouter les segments de clémentine. Mijoter 1 minute.
- ◊ Dresser sur assiettes chaudes : escalope, segments. Napper de sauce.
è molto goloso 