Petite entrée fraîche et sympatique pouvant être servie froide aux beaux jours.
Recette pour 10 personnes environ :
- * Laver, zébrer et tronçonner 1 kg de courgettes,
- * Les cuire à la vapeur, égoutter,
- * Mixer avec 3 oeufs et 2 jaunes d’oeufs, 180 grammes de crème fraîche, sel fin, poivre blanc et peu de muscade,
- * Garnir des moules beurrés,
- * Cuire au bain-marie et au four à + 150°C,
- * Monder, épépiner 1,5 kg de tomates bien rouges,
- * Ciseler 100 grammes d’échalotes, les faire suer à l’huile d’olive, ajouter les tomates, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, sel fin, poivre et sucre semoule,
- * Cuire à consistance et ajouter 1/2 botte de basilic ciselé, mixer et chinoiser,
- * Démouler et dresser les flans sur assiettes chaudes avec un cordon de tomate,
- * Finir avec ciboulette, cerfeuil et basilic.
è molto goloso 